Perte de poids des produits de pêche lors de leur conditionnement
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Des études menées au Sénégal ont conduit aux résultats suivants: - Les produits congelés et les produits frais ont un rendement de 98%, c'est-à-dire qu'ils ne perdent que 2% de leur poids frais. - Trois kilogrammes de sardinelle fraîche donnent un kilogramme de conserve. - Bien fumés (fumé long), les petits pélagiques perdent les 2/3 de leur poids et près de 90% de leur eau.
Suggestion de navigation: Présentation et inconvénients du fumage sur banda ( 165 )